冬枣发苦的原因，变质、未成熟、糖精浸泡都会产生苦味

一、冬枣发苦的原因

1、变质

冬枣存放不当或存放时间过长，就容易出现变质的现象，这样冬枣中的营养成分会受细菌感染出现腐坏变质，导致吃起来发苦。

2、未完全成熟

冬枣发苦可能是冬枣还没有完全成熟导致的。如今有些果农在冬枣还没如何成熟的时候就急于上市，会在冬枣七八成熟的时候就摘下来，然后通过一些药剂催熟后上市，这样的冬枣吃起来就会有苦味。

3、糖精浸泡

若冬枣吃起来甜得发苦，那可能是不慎买到了“糖精枣”。有些不良商家会将不甜的冬枣浸泡在糖精中来提高甜度，这样的冬枣虽然甜度会增加，但吃起来却是先甜后发苦。

二、冬枣用冰箱能保存多久

1、冬枣放在冰箱里冷藏，通常可以保存2-3周不变质，前提是没有湿水的情况，若是被洗过的冬枣，那么在冰箱一般只能保存2、3天的时间。

2、冰箱冷藏冬枣，注意将破口、生虫的烂冬枣挑出来，保存的温度也不可太低，湿度达到95%即可。

3、冬枣不能保存在冰箱的冷冻层，否则果肉会被冻硬，严重影响冬枣的口感，而且冬枣的水分和营养成分也会大量流失。最好现吃现买，这样才可以确保最佳的口感，毕竟在冰箱保存时间太长也是会流失水分的。

三、怎么挑选冬枣

1、摸一摸

取一个冬枣在手中，摸一下，看看冬枣的表面有没有浮灰，是否发粘，如果外表没有浮灰，还发粘，有可能是糖精水泡过的，如果表面有浮灰，摸起来还比较光滑，就是自然成熟的。

2、看整体

在挑选冬枣时，要选表皮饱满的，不要选有褶皱的。如果表面有褶皱，证明存放时间比较长，已经脱水了。再就是看冬枣的表皮，有没有坏点和腐烂的地方，这样的冬枣也不要购买。

3、尝一尝

这一招也是最直接的方式，取一个冬枣尝一尝，自然成熟的冬枣，甜脆可口，有一股自然的果香，如果是糖精水泡过的，吃着虽然非常甜，但是味道不正，也不脆，这样的冬枣，不要购买。

4、捏一捏

轻轻捏一下冬枣，如果冬枣比较硬，则是新鲜采摘的冬枣，如果冬枣比较软，那冬枣就已经不新鲜了，不要购买。

四、红枣与冬枣的区别

1、果色区别

红枣未完全成熟时呈青绿色，成熟后为大红色，干后颜色更红；冬枣成熟后，向阳的一面呈红色，其他部分呈青白色，果肉为白色稍带点绿色。

2、口感区别

红枣的枣果较小，枣核也更大，没有冬枣甘甜，带有枣香，可食率较低，多以干枣出售，不宜多食；冬枣枣果较大，皮薄肉脆，质地十分脆嫩，肉厚核小，甘甜带微香，汁多无渣，通常都是鲜食，可食率较高。

3、产地区别

红枣原产于我国黄河流域，目前在全国各地均有种植栽培；大枣原产于鲁北地区，目前主要分布在山东、山西、河北等地。

4、成熟期区别

红枣一般在春末开花，夏天就会结果，秋天比较少见，几乎没有；冬枣是枣树嫁接种植出来的一个新的品种，比通常的枣子成熟的要晚，大概在每年10月中上旬天气变冷时成熟，部分早熟品种也要在9月初成熟上市。