茭白的处理方法，需要去皮、去根

一、茭白的处理方法

1、去皮

用刀在根部划个小口，顺着缝隙一层层撕掉硬皮，直到露出白色嫩肉，别削太深浪费食物。

2、去根

底部老根比较硬，切掉 1-2 厘米，顶部嫩尖可以保留，吃起来更鲜。

3、去除涩味

（1）焯水：切片后开水焯 1-2 分钟，捞出过凉水，能锁住水分去涩，炒的时候不出水 。

（2）‌浸泡：或者清水浸泡 10-15 分钟，中间换 1-2 次水，也能冲淡涩味和残留泥沙。

二、茭白怎么储藏

1、清水浸贮

将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2-3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。

2、明矾水藏

（1）将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每50千克水加0.5-0.6千克明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10-15厘米处。

（2）管理上要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2-3个月。

3、冷库

将经挑选，带2-3片包叶的茭白，装箱(筐)放进冷库堆码，或将其捆成5.0-7.5千克的捆，放入网袋，摆放在冷库贮架上，保持库温0-1℃，相对湿度95%-98%，可安全贮藏2个月左右时间。

4、塑料薄膜袋

（1）将经挑选去壳的茭白肉，装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋，扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋，每袋装5千克左右，入冷库上架摆放。

（2）保持库温0-2℃，相对湿度95%-98%，可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳，干耗、霉烂损失不大。

5、

（1）这是一种民间贮藏方法，具体做法是先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5厘米厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5-10厘米，用盐密封好。

（2）这种贮藏方式在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区因为气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。

6、窖藏

选不老不嫩的晚熟茭白，带二三张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温 0-8℃，可贮2个多月。