杀鹅放血割哪个部位，正确位置在鹅的喉部

一、杀鹅放血割哪个部位

1、杀鹅放血的正确位置在鹅的喉部，由于在鹅的喉部有动脉，在这个部位进行放血出血快，而且鹅不会抽搐太久，不会影响肉质。如果不采用割喉放血的方法，而选择闷死鹅的话，其血管里的血就会在鹅肉中凝固，从而造成鹅肉变黑。

2、在杀鹅的时候直接拿刀割断鹅颈的动脉血管，这个时候大鹅还没有死，要把鹅拿好，避免鹅逃跑。等大鹅血放干后，把鹅放进沸水中烫5分钟左右，然后把它捞起进行拔毛，可以用手进行拔毛，注意在拔翅膀毛的时候要小心不可把肉一起拔了。

3、在给鹅放血的时候时间长一点，然后在烫鹅的时候用烧开的水浇在鹅的胸毛上，然后把鹅毛从下到上的刮，而且还要翻动鹅的身体，浸泡2-3分钟之后即可拔毛。这样可以让鹅的毛根烫透，鹅全身的毛都烫到。

4、拔鹅毛的时候选择从上往下用力抹下来，有比较难拔的绒毛可以用明火烧掉，然后用刮刀刮净即可。

二、杀鹅要灌白酒的原因

1、杀鹅前给鹅灌白酒，能让它的毛孔容易竖起来，从而更加容易烫透与处理羽毛，灌上白酒后，还容易放血，使鹅少折腾，同时更加容易烹饪，还具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鲜美。

2、具体操作为，杀鹅前先掰开鹅的嘴巴，往嘴中灌入白酒，等其无力瘫倒后用刀在它的脖子上划出一道口子，将血放干，之后烧一锅热水，将放好血的鹅放热水中，并用筷子不断搅拌2分钟，只会即可去除拔毛。